Beyin , insan vücudundaki diğer organlardan daha fazla enerji kullanır ve glikoz yakıt kaynağıdır. Ama beyin standart Amerikan diyetindeki aşırı miktarda şekere maruz kaldığında ne olur? Bu durumda, kesinlikle daha iyi değil.
Beyinde, fazla şeker hem bilişsel becerilerimizi hem de kendi kendini kontrol etmemizi engeller (biraz şekere sahip olmak, daha fazla şey için bir özlem uyandırır).
Şeker, beynin ödül merkezinde uyuşturucuya benzer etkileri vardır. Bilim adamları tatlı yiyeceklerin (tuzlu ve yağlı gıdalar ile birlikte) insan beyninde bağımlılık benzeri etkiler yaratabileceğini, kendi kendine kontrol kaybını, aşırı yeme ve sonraki kilo alımını sağlayabileceğini ileri sürmüşlerdir.
İlk insanlarda, bu uyaran, yiyecekleri korkuttuğunda hayatta kalmayı sağlayan kalori açısından zengin gıdalara götürdü. Ama şimdi bu ilkel tahrik, obezite ve diyabet salgınlarımıza katkıda bulunuyor. Madde bağımlılığı ve aşırı yeme davranışının davranışsal ve nörobiyokimyasal özellikleri oldukça benzerdir ve bilim adamları arasında gıda bağımlılığı fikri yer kazanmaktadır.
Ödül Yanıtı
İnsanlarda, yüksek glisemik gıdaların, ödül yanıtı ile ilişkili beyin bölgelerini aktive ettiği ve düşük glisemik gıdalara kıyasla daha fazla açlık hissi uyandırdığı bulunmuştur. Kan şekerinde daha yüksek bir yükselmeye neden olan besinler beyinde daha büyük bir bağımlılık yaratır.
Beyin aktivitesi üzerine yapılan araştırmalar, overeating'in beynimizin ödül sistemini değiştirdiği fikrini destekleyerek kanıtladı. Aynı sürecin, bağımlılıkla ilgili toleransın altında kaldığı düşünülmektedir. Zamanla, aynı seviyedeki ödüllere ulaşmak için daha fazla miktarda madde gereklidir.
Çalışmalar, aşırı yemenin, şeker, tuz ve yağ açısından zengin düşük besinli gıdalara gittikçe kötüleşen bir bağımlılık ve azalan ödül yanıtı ile sonuçlandığını ima etmektedir.
Fazla Şekerin Vücut Üzerindeki Etkileri
Vücut boyunca fazla şeker zararlıdır. Kan dolaşımındaki tek bir yüksek glukoz örneğinin bile beyne zarar vermesi, hafıza ve dikkatde yavaşlamış kognitif fonksiyon ve defisitlerle sonuçlanabilir.
Şeker de ruh halini etkiler. Son zamanlarda yapılan bir beyin görüntüleme çalışmasına göre, sağlıklı genç insanlarda, duyguları işleme yeteneği yüksek kan glikozu ile tehlikeye girmektedir. Bir başka çalışmada, tip 2 diyabetiklerin akut hiperglisemi (yüksek kan şekeri) sırasında üzüntü ve endişe duygularını artırdığı bulunmuştur.
Yüksek Glikoz ve Beyniniz
Yüksek kan şekeri kan damarlarına zarar verir. Kan damarı hasarı, diyabetin vasküler komplikasyonlarının başlıca nedenidir, bu da beyindeki kan damarlarına ve retinopatiye neden olan gözlere verilen zarar gibi başka sorunlara yol açar. Uzun süreli diyabet hastaları üzerinde yapılan çalışmalar, öğrenme, bellek, motor hızı ve diğer bilişsel işlevlerdeki bozukluklara yol açan ilerleyici beyin hasarı gösterir.
Yüksek glukoz seviyelerine sık sık maruz kalmak, zihinsel kapasiteyi azaltır, çünkü yüksek HbA1c seviyeleri, daha büyük bir beyin büzülme derecesi ile ilişkilidir.
Diyabeti olmayanlarda bile, daha yüksek şeker tüketimi, kognitif fonksiyon testleri üzerindeki düşük puanlarla ilişkilidir. Bu etkilerin hiperglisemi, hipertansiyon, insülin direnci ve yüksek kolesterol kombinasyonundan kaynaklandığı düşünülmektedir.
Yiyeceklerimize eklenen herhangi bir şeker tehlikeli. Tatlı dişlerimizi rafine şeker yerine taze meyve ile tatmin ederek bu tehlikelerden kaçınabiliriz. Agav, bal ve akçaağaç şurubu gibi diğer konsantre tatlandırıcılar da aynı derecede tehlikelidir. Taze meyve yiyerek, tatlandırıcı tatlılığı ve kandaki şeker artışını engelleyen ve olumsuz etkilerini engelleyen meyvenin, antioksidanların ve fitokimyasalların ilave bonusunu elde ederiz.
> Kaynaklar:
> Kodl CT, Seaquist ER: Bilişsel işlev bozukluğu ve diabetes mellitus. Endocr Rev 2008, 29: 494-511.
> Sommerfield AJ, Sevgili IJ, Frier BM: Akut hiperglisemi duygudurum durumunu değiştirir ve tip 2 diyabetli kişilerde bilişsel performansı bozar. Diabetes Care 2004, 27: 2335-2340.
> Ahmed SH, Guillem K, Vandaele Y: Şeker bağımlılığı: ilaç-şeker benzeşimini limite itmek. Curr Opin Clin Nutr Metab Care 2013, 16: 434-439.
> Lenoir M, Serre F, Cantin L, ve arkadaşları: Yoğun tatlılık kokain ödülünü aşıyor. PLoS One 2007, 2: e698.
> Lennerz BS, Alsop DC, Holsen LM, ve arkadaşları: Erkeklerde ödül ve özlem ile ilişkili olan beyin bölgelerindeki diyet glisemik indeksinin etkileri. Am J Clin Nutr 2013.